白酒不能代替料酒
白酒中乙醇含量过高，会破环肉类中的蛋白质，且提味作用也不明显。
煎炸食物，最好用荤油
动物油热稳定性好，在高温下产生的有害物质更少。
猪肝炒前必须浸泡
冲洗后再浸泡30分钟可以清除肝血和胆汁中的有毒物质。
